2002年，我刚搬进第一间单身公寓——一个光线昏暗、厨房狭小到几乎只能容纳一人的小地方。刚毕业，开始了第一份真正的工作，我决心成为那种能举办像模像样晚宴的成熟大人。

当一位大学朋友宣布要来周末拜访时，我立刻知道该做什么了。我一直在痴迷地观看Nigella Lawson的“永恒夏日”系列，她最近做了一道藏红花鸡肉抓饭。尽管配料表看起来很长，但Nigella令人安心的声音说服我相信自己可以成功。

二十年过去了，这道菜跟随我经历了几套公寓、两栋房子、几段关系、无数次晚宴，以及生活中所有的起起落落。你知道吗？每次做它，我仍然觉得很特别。

Nigella Lawson藏红花鸡肉抓饭的魅力所在

这道食谱有很多优点。鸡肉在酸奶、柠檬和肉桂中腌制，变得异常鲜嫩。米饭的每一粒都带着小豆蔻和柠檬皮的清香。再配上烤坚果和新鲜香草带来的丰富口感。

但我最喜欢的是这道菜既精致又不失简单。是的，它有很多步骤和很长的配料表，但多年来我学会了很多捷径，仍然能保持其原汁原味。而且它非常宽容。我曾经忘记配料，随意替换，但每次做出来都非常美味。

如何制作Nigella Lawson的藏红花鸡肉抓饭

我将向您介绍Nigella的原始食谱，然后分享我关于捷径和替代品的建议。

首先，制作一个简单的希腊酸奶腌料，然后让鸡块充分吸收这些味道。在鸡肉变嫩的同时，将藏红花丝浸泡在鸡汤中。在一个大平底锅中用黄油和油轻轻地烤一下米饭，然后倒入更多的鸡汤，加入小豆蔻豆荚、柠檬皮和柠檬汁。将所有东西煮沸，盖上盖子，调低火候，炖至液体被吸收。

在米饭煮熟的同时，甩掉鸡肉上多余的腌料（不需要筛子），然后将鸡块煎至金黄色并完全熟透。同时，在炉子上的一个干燥的平底锅中烤坚果。Nigella说她喜欢“烤焦的”，但如果您喜欢较浅的颜色，请先放入腰果，几分钟后再加入杏仁和松子，以确保它们都均匀地烤熟。

现在，只需要组装了。将米饭转移到一个大碗中，舀上鸡块，撒上烤坚果。用一把切碎的欧芹和开心果装饰，以增加色彩和新鲜感。

制作Nigella Lawson藏红花鸡肉抓饭的小贴士

快速腌制：如果您时间紧迫，可以在室温下腌制鸡肉15到20分钟，而不是在冰箱中腌制1个小时。

酸奶：任何原味酸奶都可以，不一定是希腊酸奶。

充分调味！Nigella的食谱中没有提到盐。用盐调味酸奶腌料和鸡汤（除非您使用的是加盐的鸡汤或高汤）。目标是每磅肉1茶匙。

我的一个平底锅法：如果您时间紧迫，将鸡肉两面煎至金黄，放在一边，然后使用同一个平底锅煮米饭。煮沸后，将鸡块放回锅中，然后按照指示继续烹饪，让鸡肉与米饭一起完成烹饪。

鸡肉替换：腌制和烹饪整块小排、鸡胸肉或我的首选——去骨去皮的鸡腿肉。在上米饭之前将鸡肉切片。

减少米饭：我不确定英国的米饭是否更重，但500克（超过一磅）的米饭太多了。我用2杯，这仍然很多。印度香米的比例通常为1：2，所以2杯米饭仍然需要Nigella所说的1升（32盎司）鸡汤。

香草：根据可用的香草，替换成香菜、薄荷、莳萝、细香葱或香草的组合。

如何让这道菜更经济实惠

老实说：藏红花和坚果很贵！除了上面的烹饪捷径外，这里还有一些让这道食谱更经济实惠的方法。

藏红花替代品：在很多情况下，我完全省略了它，或者用一小撮姜黄和少量辣椒粉代替，以增加颜色。鸡汤本身就很有味道，而且虽然这些香料不能提供完全相同的风味，但它们能给米饭带来美丽的金色色调，而无需藏红花的昂贵价格。

简化坚果：与其购买四种不同的坚果，我只使用杏仁片或腰果（以价格较低者为准）。烤南瓜子和葵花籽是另一种经济实惠的选择，可以增加美妙的脆感。

增加份量：如果您要招待一大群人，可以用鹰嘴豆或小扁豆来增加这道菜的份量，从而减少肉的使用量，同时保持饱腹感。我还做过一个美味的素食版本，使用蔬菜汤、鹰嘴豆和烤胡桃南瓜块代替鸡肉。

在第一次略带紧张地尝试给来访的朋友留下深刻印象的二十年后，这道抓饭仍然是我想做一些特别的东西时的首选。正如Nigella所说，这是一种让人想“感激地在你的道路上永远撒满玫瑰花瓣”的菜肴——而且说真的，谁不希望在周二晚上得到这样的待遇呢？

食谱标题：Nigella Lawson的藏红花鸡肉抓饭食谱