在美食的“江湖”里，南北方的饮食差异就像两条风格迥异的武林秘籍，各有千秋。就拿莴苣来说，北方人炒菜时偏爱用那脆嫩的根茎，精心烹饪出一盘盘美味；南方人呢，则钟情于用莴苣叶涮火锅，在热辣的汤底里感受别样的风味。围绕着吃叶子还是吃根茎，两边的争论可谓是“硝烟弥漫”。

可神奇的是，有一种蔬菜在吃法上，南北方竟达成了罕见的一致，那就是芹菜。大家似乎都默契地选择吃芹菜根茎，而把芹菜叶子弃之不顾。这到底是为什么呢？明明从营养价值的角度来看，芹菜叶富含的营养远超芹菜根茎，粗纤维含量更是根茎的好几倍。今天，咱就来好好探究探究这背后的缘由。

芹菜：浑身是宝的营养库

你知道吗？平日里我们常吃的芹菜，其实就是一座“营养宝库”。它蕴含丰富的维生素，像维生素C能帮我们增强免疫力，维生素K有助于骨骼健康 。膳食纤维也是多多的，这些膳食纤维就像肠道里的“小扫帚”，能清扫肠道，促进肠道蠕动。微量元素钙、磷、铁等矿物质元素也不少，钙能强壮骨骼，铁可以预防缺铁性贫血。此外，还有甘露醇成分和食物纤维。

多吃芹菜，好处多多。它有降血压、降血脂、降血糖的功效，就像给身体里的“三高”阀门来了个温柔调节。对于女性朋友，在月经期间出现痛经、月经失调的情况，吃点芹菜还能起到一定的辅助缓解作用。

吃芹菜，身体收获这些惊喜

辅助降血压

芹菜堪称“钾元素大户”，身体里钠元素过多，就容易引发钠水潴留，导致血压升高。而吃芹菜，其中的钾元素能巧妙地抵消这种不良影响，对高血压患者来说，就像是找到了一位贴心的血压“小卫士”，能有效降低血压。

润肠通便

前面提到的膳食纤维，在这方面发挥着关键作用。它通过机械性地刺激肠道蠕动，让肠道活跃起来。对于那些饱受肠燥秘结、排便困难困扰的人而言，芹菜就是肠道的“救星”，能轻松解决排便难题。

清热解毒

芹菜里丰富的膳食纤维、钙、钾、磷等微量元素，以及多种维生素，共同赋予了它清热解毒的能力。肝火旺盛的人，常常容易着急上火，这时来上一盘芹菜，就像给身体里的“小火苗”浇了盆冷水，能有效缓解上火症状。

降低血脂

科研人员在芹菜子油里检测出13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占比高达69.20%。在检测出的6种不饱和脂肪酸中，6 - 十八碳烯酸含量为58.18%，亚油酸含量为9.21% 。这些不饱和脂肪酸有着重要的生理功能和活性，能像小刷子一样，清理血管里的“垃圾”，降低血脂，预防动脉硬化。

助眠

科学家从芹菜籽中分离出一种生物碱成分，对动物有着明显的镇静和安定作用，能让人安神除烦。所含的芹菜甙或芹菜素，也能有力对抗可卡因引起的神经兴奋作用。所以，失眠患者不妨多吃点芹菜，也许能在睡梦中与周公常相见。

芹菜叶被冷落的背后

口感差异

口感是很多人抛弃芹菜叶的首要原因。芹菜根茎吃起来脆生生的，“嘎吱嘎吱”很是爽口。可芹菜叶呢，质地相对柔软，不容易嚼烂。而且它的味道比茎更加浓郁，还带着一丝轻微的苦涩。想象一下，咬一口芹菜叶，那感觉就像在嚼一把不太好下咽的草，这滋味，难怪很多人接受不了。

亚硝酸盐隐患

亚硝酸盐，这个对身体不太友好的物质，在芹菜叶中的含量远高于芹菜茎。长期大量摄入亚硝酸盐，会给身体带来沉重负担，甚至有诱发癌症的风险。为了健康着想，大多数人宁愿选择舍弃芹菜叶。

习惯成自然

老一辈人在长期的生活中，养成了吃芹菜只吃根茎、扔掉叶子的习惯。小辈们从小耳濡目染，在潜移默化中就学会了这种处理芹菜的方式。长大后，也就自然而然地延续了下来，成为家庭饮食习惯的一部分。很多人甚至都没有思考过为什么要扔掉叶子，更没有尝试过吃芹菜叶，在他们的认知里，芹菜叶就是不能吃的。

农药残留担忧

为了防止害虫侵害，许多蔬菜都需要喷洒杀虫剂，芹菜也不例外。芹菜叶长在植株的上面，更容易接触到杀虫剂，残留量可能相对较多。而且芹菜叶的形状比较细碎，表面又不平整，清洗起来难度较大。为了避免摄入过多农药残留，很多人干脆一扔了之。

水芹烯的影响

市场上买回来的芹菜，通常都是带着叶子的。而芹菜叶里含有大量的水芹烯成分。这种成分进入人体后，会在一定程度上抑制人的食欲。要是把芹菜叶和芹菜杆一起下锅烹饪，那独特的气味可能会让原本满满的食欲瞬间消散。

解锁芹菜叶的美味吃法

芹菜叶沙拉

把新鲜的芹菜叶轻轻洗净，切成大小均匀的小块。再准备一些色泽鲜艳的番茄，切成小块；脆嫩的黄瓜，拍碎后切段；还有散发着独特香气的红洋葱，切成细丝。将这些食材一股脑儿放进大碗里，淋上少许橄榄油，撒上适量的盐，再挤上几滴柠檬汁，用筷子轻轻搅拌均匀。一盘色彩缤纷、清爽可口的芹菜叶沙拉就大功告成啦，光是看着就令人垂涎欲滴。

芹菜叶烤鸡胸

先把鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，均匀地沾上自己喜欢的调料，比如黑胡椒、生抽、蚝油等，腌制片刻。接着把鸡胸肉放入烤箱，设定好温度和时间，开始烘烤。在距离烘烤结束还有5分钟的时候，把切碎的芹菜叶均匀地洒在鸡胸肉上。随着烤箱里“滋滋”的声响，芹菜叶的清香和鸡胸肉的肉香相互交融，一道美味又营养的芹菜叶烤鸡胸就新鲜出炉了，不过你可能会发现，芹菜叶的味道在烤制后会更加浓郁。

芹菜叶炒鸡蛋

把芹菜叶仔细洗净，控干水分后装盘备用。用刀将芹菜叶切成细碎的末状，越碎越好，这样炒出来口感更细腻。接着，把鸡蛋打入装有芹菜叶的碗中，撒上适量的食盐，拿起筷子，快速搅拌，让鸡蛋液和芹菜叶充分融合。锅里倒入适量的油，烧至七成热，将搅拌好的芹菜叶和鸡蛋液一股脑儿倒入锅中。瞬间，锅里发出“噼里啪啦”的声响，用铲子轻轻翻炒，待闻到芹菜叶那独特的香味，鸡蛋也变得金黄蓬松时，这道美味的芹菜叶炒鸡蛋就大功告成啦，全程不用盖锅盖，简单又快捷。

煎芹菜叶饼

先烧一锅开水，把芹菜叶放入水中快速烫一下，捞出后过凉水，挤干水分，切成细末。找一个大碗，把切好的芹菜叶末放进去，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、味精、胡椒粉调味，再倒入少许面粉，用筷子搅拌均匀，调成面糊状。滑锅内倒入适量的植物油，烧热后，用勺子舀起一勺面糊，放入锅中，轻轻摊成薄饼状。小火慢煎，等一面煎至金黄色后，翻面再煎另一面，直到两面都变成诱人的金黄色。出锅后，将煎好的芹菜叶饼改刀成小块，原样摆放在盘中。再准备一小碟大蒜泥，加入适量的醋、酱油、味精，调成蘸汁，与芹叶饼一起上桌，吃的时候蘸上蘸汁，别有一番风味。

芹菜丸子

把芹菜叶放进料理机里，搅打成细腻的芹菜末。接着，准备一块豆腐，切成小块，放入装有芹菜末的碗中，用手将芹菜和豆腐充分抓匀、抓碎，让它们完美融合。加入适量的十三香、食盐、姜末调味，再倒入一些淀粉，继续用手抓匀，让食材紧紧地黏合在一起。然后，把混合好的食材揉成一个个大小均匀的圆球。锅里倒入适量的油，烧至六成热，放入揉好的芹菜丸子。小火慢炸，等丸子表面炸至定型后，捞出控油。接着，把油温升高至八成热，再次放入丸子进行二次复炸，这一步能让丸子外皮更加酥脆。炸至表面金黄、外焦里嫩时，捞出控油，一盘美味的芹菜丸子就可以上桌啦。

凉拌芹菜叶

炒芹菜时，可别再把叶子扔掉啦，试试凉拌，几分钟就能搞定，酸辣开胃，还不浪费。先把芹菜叶洗净，烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜叶焯水，大约1分钟后捞出，过凉水，挤干水分，放入碗中备用。准备几个小米辣，切成小段；几瓣大蒜，拍成蒜末。将小米辣和蒜末放入装有芹菜叶的碗中，倒入适量的味极鲜、醋、糖，再撒上一把香脆的花生米，用筷子搅拌均匀。一道简单又美味的凉拌芹菜叶就完成了，绝对是餐桌上的一道亮丽风景线。

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