周六清晨，阳光透过窗户，轻柔地洒在厨房里。李阿姨哼着小曲，正忙着揉面，准备给家人做一顿美味的馒头。这时，儿子小王打着哈欠走进厨房，好奇地问道：“妈，你又做馒头啦，不过这酵母蒸出来的馒头，天天吃会不会对身体不好呀？” 李阿姨停下手中的动作，笑着说：“这你就不懂了，酵母蒸馒头可有讲究呢，听我慢慢跟你说。”

揭开酵母粉的神秘面纱

在我们的日常生活中，不管是松软的面包，还是白白胖胖的馒头，酵母粉都扮演着不可或缺的角色。那酵母粉到底是何方神圣呢？其实，酵母粉是把未经分解的酵母研磨成粉末状制成的，主要成分就是酵母。这酵母可不简单，它就像一个小小的 “生命工厂”，是一种在特定温湿度、酸碱度环境下能发挥作用的酶。酵母里还含有硒、铬等微量元素，对人体有着一定的益处，比如抗衰老、提高人体免疫力。不过可别把希望全寄托在酵母粉上，这些微量元素含量少，光靠它可实现不了显著的抗衰老和提升免疫力效果。

酵母是一种可以食用的微生物，有着独特的生物活性。在国内，酵母一般分为鲜酵母、活性干酵母以及即发酵母这三类，我们在家做面点时，最常用的就是活性干酵母。为什么酵母能让面粉发酵呢？这里面可有大学问。一方面，酵母作为活性微生物，能分解面粉中的糖类。在分解过程中，它不仅获取了自身繁殖所需的能量，还产生了带有特殊气味的酒精，让面团散发着迷人的香气。

另一方面，面粉里的植物酸会抑制人体对矿物质的吸收，而酵母刚好能分解植物酸，助力我们更好地吸收营养。还有，酵母发酵时会产生二氧化碳，这可是让面团蓬松柔软的 “魔法气体”，它让面包、馒头的口感更加松软可口。不过，在利用酵母发酵时，水温很关键。水温太低，酵母就像没睡醒的孩子，活性弱，面团发不起来；水温太高，酵母又像被烫到的小鸟，直接丧失活性。一般来说，把水温控制在 37 - 40℃最为适宜。

很多人都有疑问，做面包和馒头用的酵母粉一样吗？能不能互相替代呢？其实，做面包常用耐高糖酵母，做馒头多用普通酵母。普通酵母如果遇到过多的糖，就会失去活性，所以不能用来做面包。要是做面包没有耐高糖酵母，也可以用普通酵母加适量糖来替代，但要注意，加入的糖量不能超过面粉的 7%。简单来说，做馒头的酵母可以用来做面包，但做面包的酵母粉不能用来做馒头。

常吃酵母蒸的馒头，到底有没有危害？

如今，食品安全问题层出不穷，从三聚氰胺 “毒奶粉”，到红心鸭蛋里的苏丹红，再到 “瘦肉精” 事件和蔬果农药残留，这些都严重威胁着人们的健康。随着生活水平的提高，大家对食品安全越来越重视，吃的不仅要美味，更要安全。馒头作为常见的早餐，很多人担心长期吃酵母制作的馒头会不会有危害。

对于这个问题，大家看法不一。有人觉得酵母是生物物质，很安全；也有人认为酵母粉是食品添加剂，吃多了会影响健康。那酵母粉到底是不是食品添加剂呢？国家早有明确规定，按生产许可证编号规则，食品是 QS 加 12 位阿拉伯数字，食品添加剂是 XK 加 10 位阿拉伯数字，而酵母的证书编号是 QS420528010005，属于国家认可的 “其他食品”。国家标准 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录 E（食品分类系统）也明确规定酵母的食品分类号为 16.04。而且，酵母和蘑菇一样，都是真菌，它是通过自身生物活性发酵的，不添加任何化学物质。所以，正常食用酵母对人体无害。

不过，凡事都要讲究个度，就像药品，正常剂量能治病救人，过量就可能导致中毒。酵母粉的使用也是如此，国家标准规定，干酵母最大放入量为 10g/kg，我们在制作食物时一定要严格遵守。

既然酵母粉正常使用无害，可又有人说，长期吃放在冰箱里的馒头对身体不好。那馒头到底该怎么存放和食用才健康呢？

馒头的正确存放与食用指南

馒头深受大家喜爱，不管是北方还是南方，早餐店和自家餐桌上都少不了它的身影。它价格实惠又能填饱肚子，是很多人替代主食的首选。但人们做馒头或买馒头时，常常会做多，这就涉及到保存问题。

生馒头存放小窍门

要是馒头打算分两天吃，第二天吃的馒头可以生放，也就是保持生面粉状态，在上面盖上湿遮笼布，放在阴凉处，第二天拿出来蒸熟就能吃。要是想存放更久，未蒸熟的馒头可以装进保鲜袋，放入冷冻室冷藏。吃的时候从冰箱取出，直接上锅蒸，这种方法存放时间长，对口味影响也小。

蒸熟馒头的保存要点

蒸熟的馒头不太好存放，尤其是夏天。因为食物蒸熟后长时间放置容易滋生细菌，引发食品安全问题。夏天，要是一两天能吃完，就把蒸熟的馒头装进保鲜袋，放在冰箱里暂时存放，但时间别太长。存放时间过长，馒头水分会散失，变得又干又硬，影响口感；而且在密闭空间里，还会慢慢滋生厌氧菌，让馒头里的淀粉腐烂发霉。要是馒头蒸熟后三天内吃不完，等馒头冷却，用小包装袋或保鲜袋分装，每袋放一次的食用量，装好后排出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷冻。

不管是生馒头还是熟馒头，都不建议存放太久，最好即取即用，保证食品安全健康。

我们平常看到的馒头，早餐店卖的总是又大又白又软，自己家做的却要么不够蓬松，要么白中泛黄。这可不是因为手艺不行，主要是添加的东西不同。那些特别白的馒头，很多都添加了增光剂，也就是过氧化苯甲酰。它能让面粉更亮白，增加筋度，提升口感。但过氧化苯甲酰是食品添加剂，过量食用会破坏维生素 A、维生素 E 等的吸收，长期吃可能引发角膜炎等疾病，甚至损害神经系统。而且它是化学物质，食用后会代谢产生苯甲酸，需要肝脏代谢解毒，吃多了会影响肝脏健康。所以，买馒头时，太白的馒头可别买。

还有，炸馒头片虽然美味，但也不建议多吃。富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺，这可是公认的致癌物质，还具有神经毒性、遗传毒性和生殖毒性。它容易被人体肠道吸收，长期低剂量接触会出现嗜睡、幻觉、记忆改变等症状，严重的还会肌肉无力。而且食物油炸后水分快速散失，产生的丙烯酰胺更稳定，不易被人体分解。

所以，吃馒头时，最好选择不含化学添加剂的，有条件的话自己做，更安全健康。当然，也别天天吃，饮食还是要多样化 。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】