鸡肉泥饭（Chicken Bog）是美国南卡罗来纳州低地地区（Lowcountry）一道极具特色的菜肴，它将米饭、鸡肉、烟熏香肠以及其他食材巧妙地融合在一起，形成一种介于砂锅和炖菜之间的独特风味。这道菜的名称“Bog”的由来众说纷纭，有人认为是指菜肴本身湿润浓稠的质地，也有人认为它与南卡罗来纳州低地地区的沼泽地形有关。无论如何，鸡肉泥饭都深深植根于南卡罗来纳州悠久的稻米种植历史和格拉-吉奇（Gullah Geechee）文化之中。

Key Takeaways

• 鸡肉泥饭是一道低地地区的特色菜肴，主要由米饭、鸡肉、烟熏香肠等食材制成。
• “Bog”这个名称可能来源于其湿润的口感或南卡罗来纳州原产地的沼泽地区。
• 这道一锅料理深受该州稻米种植历史和格拉-吉奇美食的影响。

什么是鸡肉泥饭？

传统的鸡肉泥饭是将整只鸡煮至软烂，剔除鸡皮和鸡骨，然后加入白米饭，让米饭充分吸收鸡汤的精华。通常，这道菜还会加入烟熏香肠、洋葱以及各种香料来增添风味。

美食历史学家兼烹饪书作家达蒙·李·福勒（Damon Lee Fowler）将鸡肉泥饭定义为“一种高度本地化的抓饭形式，很可能起源于非洲，在美国仅见于南卡罗来纳州。”

稻米与卡罗来纳美食的渊源

在20世纪初之前，稻米一直是南卡罗来纳州的主要农产品。这种作物主导了该州的经济，并影响了低地地区生活的方方面面，从生计到当地美食。美国内战后，北美稻米的主要产地从南卡罗来纳州转移到了路易斯安那州、阿肯色州和得克萨斯州。

当然，南卡罗来纳州与稻米的关系，以及由此带来的财富，主要建立在奴隶劳动之上。被奴役的人们用简陋的工具清理了该州多树的沼泽地，并建造了用于稻田灌溉的大型水利系统。

谈论南卡罗来纳州的美食，不可能不提及格拉-吉奇人，他们是在南卡罗来纳州和佐治亚州沿海低地地区被奴役的非洲人的后裔。稻米是格拉美食以及西非美食中的主要食材。由于格拉文化的影响，你会发现白米饭被列为南卡罗来纳州传统菜肴的主要成分，如普洛（Purloo）、查尔斯顿红米饭，当然还有鸡肉泥饭。您可以访问格拉-吉奇文化遗产走廊委员会，以了解更多关于该社区对艺术、音乐、语言和烹饪的重大贡献。

鸡肉泥饭的历史

鸡肉泥饭在南卡罗来纳州的皮迪地区（Pee Dee）最为流行，该地区包括切斯特菲尔德、克拉伦登、达林顿、狄龙、佛罗伦萨、乔治敦、霍里、李、马里昂、马尔伯勒、萨姆特和威廉斯堡等县。

“虽然鸡肉泥饭被人们亲切地视为皮迪地区的本土炖菜……但‘鸡肉泥饭’这个名称从未被使用者充分记录……因为它是一种常见的高蛋白食物，在贫困环境中养活了很多人，”斯坦·伍德沃德在他的纪录片《南方炖菜：南方风味》中说道。

来自南方各地的鸡肉泥饭爱好者每年十月都会聚集在霍里县，参加洛里斯泥饭节（Loris Bog-Off Festival），这是一个一年一度的烹饪比赛和庆祝这道菜的节日。“该节日始于1980年，最初只是一个鸡肉泥饭烹饪比赛，后来发展成为今天这样的大型活动，”该节日网站上写道。

如何制作鸡肉泥饭

《南卡罗来纳州百科全书》这样描述鸡肉泥饭的制作方法：“传统上，唯一的食材是鸡肉、米饭、香肠和洋葱，用盐和大量的黑胡椒调味。最好用的鸡是产蛋能力下降的老母鸡，自由放养且风味十足；第二选择是肥公鸡。将鸡肉煮熟，然后将肉从骨头上剔下来，而不是切碎。去除肉汤中的脂肪，然后将米饭、鸡肉、香肠和洋葱一起在肉汤中轻轻炖煮，直到米饭‘熟透’。”

烹饪鸡肉泥饭传统上是一种凭感觉的体验，许多有经验的厨师并不遵循食谱。“你要靠感觉来做，”狄龙县人肯特·哈金斯（Kent Huggins）说，他的鸡肉泥饭是在烤箱中而不是在炉子上烹制的，并且严格按照3:1的肉汤与米饭比例制作。

然而，对于我们这些从小没有接触过鸡肉泥饭的人来说，按照食谱来做可能比随意地将食材扔进锅里更令人安心。如果您是新手，可以尝试肯特的“为众人准备的鸡肉泥饭”，为您的下一次大型聚会做准备（也可以查看我们的经典鸡肉泥饭和奶油鸡肉泥饭）。