在购买鸡蛋时，您可能已经有了自己偏好的类型，无论是大号、特大号、超大号，还是更喜欢棕色或白色鸡蛋。对于许多人来说，这种选择一旦做出，往往就会坚持下去，可能是因为那是他们父母购买的，也可能是因为他们认为其中一种比另一种更有益健康。但白鸡蛋和棕鸡蛋之间真正的区别是什么？蛋壳的颜色真的重要吗？

本文将探讨决定鸡蛋颜色的因素，并揭穿关于白鸡蛋和棕鸡蛋差异的常见迷思。下次您购物时，甚至可能会受到启发尝试新的品种。

鸡蛋颜色和鸡的品种

信不信由你，鸡蛋颜色的实际上是由鸡的品种和鸟类的遗传基因决定的。所有鸡蛋在母鸡体内时都是白色的，如果该品种携带外壳色素沉淀的基因，则会在鸡蛋形成的最后阶段添加颜色。这种色素称为原卟啉。

有趣的事实：

拥有白色耳垂的母鸡通常下白色的鸡蛋，而拥有红色或棕色耳垂的母鸡通常下棕色的鸡蛋。

以下是一些通常下白色或棕色鸡蛋的品种：

下白色鸡蛋的品种：白来航鸡、安科纳鸡和波兰鸡通常下白色的鸡蛋。来航鸡是商业鸡蛋生产中最受欢迎的品种之一，而安科纳鸡是一种以其斑驳外观而闻名的传统品种。波兰鸡很容易通过它们独特的头冠来识别。

下棕色鸡蛋的品种：罗德岛红鸡、普利茅斯岩鸡和奥平顿鸡下棕色鸡蛋。罗德岛红鸡以其大型棕色鸡蛋而闻名，也被饲养用于肉类生产。普利茅斯岩鸡是耐寒的鸟类，而奥平顿鸡则很友善，在后院鸡群中很受欢迎。

棕鸡蛋与白鸡蛋的营养比较

尽管存在普遍的迷思，但白鸡蛋和棕鸡蛋的营养几乎相同。两种类型的鸡蛋都含有相同数量的卡路里、蛋白质、脂肪、维生素和抗氧化剂。蛋壳的颜色对鸡蛋的营养成分没有影响。

真正影响营养价值的是母鸡的环境、饮食和整体健康状况。喂食富含omega-3脂肪酸的饮食的母鸡会产出omega-3脂肪酸含量更高的鸡蛋，而牧场饲养的母鸡则会产出维生素A和E含量更高、蛋黄更浓郁的鸡蛋。

一个常见的误解是棕鸡蛋比白鸡蛋更健康、更天然，有些人甚至认为白鸡蛋是漂白的。这种信念可能源于棕鸡蛋偶尔更高的成本，这通常是由于产出棕鸡蛋的母鸡体型更大，需要更多的饲料。

口味和烹饪应用

与营养成分相似，蛋壳的颜色对鸡蛋的口味没有影响。像鸡的饮食、环境和鸡蛋的新鲜度等因素在决定鸡蛋的风味方面起着更大的作用。牧场饲养或自由放养的母鸡，可以更多地接触到各种食物，如草、昆虫和种子，通常会产出具有更复杂、更丰富风味的鸡蛋。

此外，有些母鸡会喂食专门的饮食，这可能会略微影响鸡蛋的味道。在拥有更多空间和更少压力的环境中饲养的母鸡往往会产出更高质量的鸡蛋。新鲜的鸡蛋也具有更鲜明的风味。

鸡蛋的烹饪方式可以进一步增强或掩盖其天然风味。像水波蛋或溏心蛋这样的简单烹饪方法可以突出鸡蛋的风味，而像砂锅菜、烘焙食品或重香料或油炸食品可能不会那么突出鸡蛋的味道。

为了确保美味、有风味的鸡蛋——无论蛋壳颜色如何——请选择由饮食质量高、生活条件良好的母鸡产出的新鲜鸡蛋。