如果你热爱酥脆的炸鸡排，但又担心油炸带来的麻烦，那么伊娜·加藤（Ina Garten）的帕尔马干酪鸡排绝对是你的完美选择。这款食谱仅需少量基础食材，就能在短短30分钟内为你呈现金黄酥脆、风味十足、鲜嫩多汁的美味鸡排。

你可以像伊娜一样，搭配一份清爽酥脆的沙拉；也可以用这些鸡排制作经典的帕尔马干酪鸡肉（只需加入番茄酱和马苏里拉奶酪）；或者将它们放在犹太面包上，搭配特制酱料，做成你吃过的最美味的鸡肉三明治。以下是关于这款经典伊娜食谱的所有细节。

如何制作伊娜·加藤的帕尔马干酪鸡排

几乎所有酥脆鸡肉食谱都遵循一种被称为“标准裹粉程序”的烹饪技术。这意味着鸡肉需要先裹上面粉，然后浸入鸡蛋混合物中，最后裹上一层面包屑。

伊娜的食谱并没有什么颠覆性的改变，但她在这些步骤中巧妙地加入了调味料：面粉中加入了大量的盐（两茶匙）和新鲜研磨的黑胡椒（一茶匙），而最后的裹层面包屑则选择了调味面包屑，并加入了帕尔马干酪，以增强风味。最终呈现出一种非常美味的涂层，同时也为鸡肉内部增添了风味。

伊娜的帕尔马干酪鸡排之所以如此适合工作日的晚餐，是因为它并非油炸——她用的油量很少，勉强可以称之为煎炸——每块鸡胸肉只需一汤匙橄榄油和一汤匙黄油。这意味着锅里溅出的油会大大减少，从而减少了油污和烫伤。但这些油也足以制作出非常酥脆、色泽诱人的鸡排，而且由于烹饪速度快，鸡肉也能保持鲜嫩多汁。

制作伊娜·加藤帕尔马干酪鸡排的小贴士

我每月都会做几次伊娜的帕尔马干酪鸡排，要么是食谱本身越来越好，要么就是我在自己的厨房里把它做得更加完美了。以下是我多年来制作它的一些经验。

购买较小的鸡胸肉或将较大的鸡胸肉切开。 伊娜的食谱要求使用六块鸡胸肉，并将它们敲打成 1/4 英寸厚的鸡排。即使是我在杂货店买的有机鸡胸肉也接近半磅重，这意味着需要很长时间才能敲打到合适的厚度。如果能找到较小的鸡胸肉，比如每块五到六盎司，就用这些鸡胸肉，并使用六块。但如果购买的是普通的杂货店鸡胸肉，可以将三块八到九盎司的鸡胸肉切成两半，然后轻松地敲打到合适的厚度。或者，直接购买鸡排。

使用超大鸡蛋或额外添加一个鸡蛋。 伊娜喜欢超大鸡蛋！两个超大鸡蛋刚好足够覆盖六块鸡排，但两个标准的大鸡蛋就不够了。使用三个大鸡蛋，再加上蛋液中加入的水，就足以包裹所有鸡肉。

伊娜以她那些需要花费一整天时间烹饪的奢华食谱而闻名，但她的帕尔马干酪鸡排绝对应该出现在你的工作日晚餐菜单上。