沙拉界也如同其他美食领域一样，时刻经历着潮流的更迭。你是否还记得，在羽衣甘蓝沙拉风靡美国之前，人们几乎不怎么吃它？而现在，羽衣甘蓝沙拉已经随处可见。如果让我列一个“最佳餐厅沙拉”清单（我确实做过类似的事情），你会发现许多沙拉都包含一种通常与油炸食品和砂锅菜联系在一起的配料：面包糠。而我个人非常喜欢这个趋势。

面包糠取代面包丁：一场口感与便捷的革命

我最喜欢的沙拉一直是凯撒沙拉。但现在在纽约的餐厅里，我几乎看不到凯撒沙拉里有面包丁了。面包丁都去哪儿了？答案是：它们进了食品加工机，然后以酥脆可口的面包糠的形式重新出现。在我居住的布鲁克林，无论是在米其林星级餐厅Lilia，还是在像The Fly这样的热门酒吧，甚至是我的当地披萨店Speedy Romeo，都能看到这个趋势。说实话，这真是一个天才般的做法。

想想看，有多少次我用迟钝的沙拉刀，对抗那些坚硬、易碎的面包丁，结果它们不是碎成渣，就是直接从盘子里滑落到地上？用面包糠代替面包丁，完美地解决了这个问题。此外，新鲜烤制的面包糠，还能为每一口沙拉增加额外的风味和口感层次，而不会喧宾夺主，抢走蔬菜的风头。既然许多餐厅都选择完全放弃面包丁，那为什么你在家也尝试一下呢？与其费劲地保存快过期的面包，或者购买新鲜面包来制作面包丁，不如直接使用你可能已经在储藏室里备好的面包糠。

各种面包糠，都能为你的沙拉添彩

那么，你应该使用哪种面包糠来提升沙拉的风味呢？答案是：任何一种都可以！只要你用黄油或食用油将其烤制一下。当然，你仍然可以选择像Kenji一样，把硬邦邦的剩面包放入食品加工机中，自己制作面包糠，就像他在春季蔬菜沙拉中做的那样。但如果想要更快捷的沙拉配料，可以直接购买现成的普通面包糠，然后在家里自己调味。我们的凯撒沙拉面包糠，以及从TikTok上流行的炸泡菜蘸酱中获得的灵感，制作的泡菜汁味面包糠，都是非常美味的选择。但如果你已经不遗余力地为经典的凯撒沙拉制作了自制凯撒酱，那就不要画蛇添足了——普通的烤制面包糠就足够了。只需将一汤匙黄油或食用油与四分之一杯面包糠混合，然后在平底锅中用小火烤至金黄色，然后用盐和胡椒调味即可。

下次你去杂货店购买沙拉食材时，记得补充你的面包糠储备。这个简单的配料替换，将为你的家庭沙拉增添无限可能，并开启一个充满酥脆口感的新世界。