你是否也经常在餐馆的餐桌上看到摆放的酱油瓶？或者在抽屉里翻出存放了数月甚至数年的外卖酱油包？这些现象很容易让人认为酱油在常温下储存是没问题的。那么，酱油究竟应该放在储藏室、厨房台面，还是放进冰箱冷藏呢？让我们一起来探讨一下。

常温储存酱油：安全角度的考量

从食品安全的角度来看，酱油在开封前后都可以完全放心地在常温下储存。酱油中的高盐分是其长期保质的关键因素之一——早在冰箱发明之前，盐就被广泛用作食品防腐剂。此外，酱油是由发酵的大豆制成的，而发酵本身也是一种古老的食品保鲜方法。

只要不在酱油中添加任何水或其他成分，常温保存是完全安全的。烹饪书作者Andrea Nguyen在其酱油指南中也提到，她将酱油放在储藏室里，那里“阴凉、干燥”。

冷藏酱油：追求风味的最佳选择

如果仅仅考虑安全，似乎结论已经很明确了。但我们需要考虑的是，酱油不仅要安全食用，还要美味可口。“品质，而非安全，是这些产品标签建议开封后冷藏的原因，”美国农业部食品保鲜App这样提示道。毕竟，我们都希望食物的品质达到最佳状态。

在常温下储存，酱油的品质可能会迅速下降，尤其是在暴露于高温或频繁的温度变化中时——例如，将其放在靠近热炉灶的阳光充足的台面上。未冷藏的酱油可能会立即开始失去一些微妙的风味。根据食品安全和质量网站StillTasty.com的数据，未冷藏酱油的风味大约会在六个月后开始明显下降。相比之下，冷藏的酱油可以保持其品质的时间是未冷藏酱油的四倍左右。

最终结论：听听酱油专家的建议

那么，最终的结论是什么呢？不如听听美国最大的酱油品牌龟甲万（Kikkoman）的建议。“一旦开封，酱油就会开始失去新鲜度，风味也会开始改变，”龟甲万在其网站上表示，“通过冷藏酱油，风味和品质将能够更长时间地保持在最佳状态。”

烹饪书作者兼美食博主Maggie Zhu在其现代中国美食网站Omnivore's Cookbook上写道，如果很少使用酱油，可以将其储存在冰箱中。如果每天都用酱油进行烹饪和调味，可以放心地在储藏室或餐桌上放一小瓶——否则，还是把酱油瓶放进冰箱里，以尽可能长时间地保持酱油的新鲜和美味吧。

Key Takeaways

• 高盐分和发酵过程使得酱油可以在常温下安全保存。
• 然而，为了获得最佳风味，冷藏酱油是最好的选择。
• 如果将其储存在常温下，请将其放置在阴凉、黑暗和干燥的地方，以更长时间地保持其风味。