上周末，我在祖父母家度假，突然想做煎饼。当我打开烘焙柜时，发现了一罐贴着21世纪初标签的小苏打。它还能用吗？还是祖母多年来巧妙地重新填充过？

回忆起小学时的科学项目，我知道需要一种酸来测试那种标志性的嘶嘶声——基本上是在祖母的厨房里做一个迷你火山实验。但这让我思考：小苏打和泡打粉到底能保存多久？判断它们是否仍然有效的最佳方法是什么？

专家观点

食品科学家，著有《150个食品科学问题解答》的Bryan Quoc Le。

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什么是小苏打？

小苏打是一种化学膨松剂，可以增加烘焙食品的蓬松度，仅由一种成分制成：碳酸氢钠。由于它不含酸（不像泡打粉那样），因此需要一种酸来发生反应——想想柠檬汁、酪乳或酸奶。在配方中，这种反应通常发生在湿料和干料混合在一起时。一旦小苏打与酸（比如酪乳）混合，就会产生二氧化碳气泡，帮助面糊和面团膨胀。

因为小苏打起作用很快，你经常会听到用它制作的松饼和面包被称为“快速面包”，甚至“苏打面包”。与酵母面团不同，这些不需要醒发时间，因此是制作快速蓬松烘焙食品的首选。

什么是泡打粉？

泡打粉由小苏打和塔塔粉（或玉米淀粉）制成。它可以增加烘焙食品的蓬松度，而无需酸性液体来启动其化学反应并帮助面团膨胀。任何液体都可以，一旦面糊被加热，反应就会得到额外的促进。这就是为什么这种成分在烘焙和油炸中如此多功能的原因。

如果您曾经混淆过小苏打和泡打粉，这里有一个简单的方法来区分它们：小苏打需要像酪乳这样的酸才能起作用，而泡打粉一旦加入液体就可以使用。

小苏打能保存多久？

一旦打开，小苏打会在六个月后开始失去其嘶嘶声和膨胀力。十八个月后丢弃小苏打。未开封的小苏打最多可以保存三年。

泡打粉能保存多久？

一旦打开，泡打粉会在六个月后开始失去其膨胀力。未开封的泡打粉最多可以保存两年；检查罐底的保质期。

如何测试过期的小苏打或泡打粉

如果您不确定您的小苏打或泡打粉有多久了，Bryan Quoc Le分享了一个简单的家庭测试，可以告诉您它们是否仍然可以安全使用或已准备好扔进垃圾桶。他说：“读者可以将一勺小苏打或泡打粉放入醋或柠檬汁中。混合物应剧烈冒泡，并且除了醋的味道外不应产生任何气味。小苏打和泡打粉也可以放在炉子的平底锅中。加热时，两种粉末都应释放出可以在粉末表面看到的气泡。”

如何储存泡打粉和小苏打

小苏打：虽然将小苏打放在它自带的小盒子里可能很方便，但这不是储存它的最佳方式！（内疚！）虽然我们不喜欢仅仅为了美观而倾倒配料，但在这种情况下，值得将小苏打转移到密封的罐子中，以防止水分和气味进入。由于它具有很强的吸收性，因此您需要将其存放在阴凉、黑暗的地方，远离气味浓烈的香料或烤箱等热源。

泡打粉：另一方面，只要泡打粉有安全的盖子，就可以留在其原始容器中。与小苏打一样，它应该储存在阴凉干燥的地方以保持其效力。